עוגת גבינה אפויה של אמא

תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ

לתחתית:

230 גרם (כוס ו3/4) קמח לבן

2 כפות סוכר

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

1 קליפה מגוררת מלימון או תפוז

ביצה

1 סוכר וניל

למלית הגבינה:

750 גרם גבינה לבנה 5% או 9% שומן 250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה

5 ביצים L, מופרדות

קורט מלח

450 גרם (כוס ו3/4) סוכר

1 סוכר ווניל

20 גרם (2 כפות) קמח

1 קליפה מגוררת מלימון או תפוז

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

2. בקערה קטנה מעבדים יחד בידיים קמח, חמאה, סוכר, סוכר ווניל, ביצה, קליפה מגוררת מלימון או תפוז, עד שנוצר גוש בצק אחיד.

3. משמנים את התבנית בשכבה של חמאה.

4. מעבירים את הבצק לתוך התבנית ומשטחים את הבצק בתחתית התבנית בעזרת הידיים עד שמתקבלת שכבה אחידה ודקה.

5. דוקרים את בסיס הבצק במזלג.

6. אופים במשך 12-15 דקות, או עד שבסיס הבצק מזהיב לחלוטין.

7. מצננים לגמרי בטמפרטורת החדר.

מלית גבינה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים בתחתית כלי עם מים רותחים.

2. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים וקורט מלח במהירות גבוהה. מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה.

3. מנמיכים את מהירות המיקסר למהירות נמוכה ומוסיפים פנימה את החלמונים אחד-אחד

4. מוסיפים 1 קליפה מגוררת מלימון או תפוז.

5. מוסיפים גבינה לבנה, שמנת מתוקה, סוכר וניל, 2 כפות קמח.

6. יוצקים את מלית הגבינה על גבי הבסיס ואופים במשך 5 דקות ב-200 מעלות.

7. לאחר 5 דקות מנמיכים את חום התנור ל-175 מעלות וממשיכים לאפות עוד שעה.

8. מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו במשך חצי שעה.

9. מעבירים לקירור במשך 6 שעות במקרר ומגישים.